Zutaten für 4 Personen

Für den hellen Teig:
l/2 Zwiebel
100 g durchwachsener Speck (am Stück)
1-2 TL Öl
400 g Toastbrot
1/4 L Milch
6 Eier
Salz
Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
l/2-l TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
1 EL Petersilie (frisch geschnitten)
Für den dunklen Teig:
1/2 Zwiebel
1 EL Öl
200 g dunkles Brot (Bauemoder Roggenbrot; vom Vortag)
100 ml Milch (oder Hühnerbrühe)
3 Eier
Salz
Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
Zum Fertigstellen:
Öl für die Form
4 EL braune Butter

Zubereitung:
1 Für den hellen Teig die Zwiebel schälen und ebenso wie den Speck in feine Würfel schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin rundum knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebel im Speckfett glasig dünsten.
2 Das Toastbrot entrinden und in etwa l cm große Würfel schneiden. Die Milch in einem Topf erhitzen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Eier unter die heiße Milch rühren. Die Eiermilch mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenschale würzen und über die Brotwürfel gießen. Zugedeckt einige Minuten ziehen lassen. Petersilie, Speck und Zwiebel hinzufügen und locker untermischen.
3 Für den dunklen Teig die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das Brot in 1/2 cm große Würfel schneiden und mit den Zwiebelwürfeln mischen.
4 Die Milch in einem Topf erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Eier unter die heiße Milch rühren. Die Eiermilch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Brotwürfel gießen. Zugedeckt einige Minuten ziehen lassen.
5 Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die ofenfeste Form mit Öl einfetten und mit Backpapier auslegen.
Die Hälfte des hellen Teigs in der Form verteilen und die Hälfte des dunklen Teigs darübergeben.
Nochmals je eine Schicht hellen und dunklen Teig darauf verteilen.
Mit Alufolie bedecken und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 1 Stunde backen.
6 Den Knödelauflauf aus der Form stürzen und das Backpapier entfernen.
Den Auflauf in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne in der braunen Butter portionsweise
bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten      Wartezeit ca. 1 Stunde